盛唐再临 第九十六章 觥筹交错

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一梦楼的后厨里，韦仁实脚下摞了两把胡櫈，这才能挥动手臂在铁锅里面大展手脚。

新筑的大炒锅、铁板、蒸锅……一应俱全，韦仁实这还是头一次用它们来露一手。

“我今日有些班门弄斧了，秦叔莫要笑话啊。”韦仁实一边往锅中倒油，一边回头对大厨说道。

“哪里，早就听说小郎擅长厨艺，今日总算能见识见识。”大厨笑吟吟的盯着锅里，对韦仁实答道。

韦仁实又转头看向王小穗儿，说道：“小穗儿姑娘，这炒菜一定要热锅凉油。不过也不是说就是凉的油，而是将油烧至五六成热的时候，便要炒制大料了。”

说着，将一片碗中准备好的大料一下倒入锅内，顿时一片滋滋啦啦的声音传来，立刻就是一股香气。

“茱萸酱的辣味不纯，有些微苦，所以只能配上大料与葱姜蒜才能压住那股微苦的味道。”韦仁实接着倒进去切好的葱姜蒜与茱萸酱，继续讲着：“但若是油温太过于高，这本来就不多的辣味也就没了。所以手一定要快。”

翻炒几下之后，立刻将旁边已经处理好的猪肝倒了下去，又道：“一定要控制好火候，虽然要大火快炒，但是温度却不能过于高。不然猪肝不脆，变得又干又柴，这就不好吃了。”

“记住五个要点——猪肝要质地蓬松、不要切的太薄、改刀猪肝不要太过冲洗、滑油时油温不要太高、炒的时候大火快炒多放油。”韦仁实一边翻炒，一边对王小穗儿说道：“这些菜式与做法，我可以交给你，但是作为大厨的基本功，我就不行了，这些都要秦叔来教你。”

等炒好之后，韦仁实盛了盘，说道：“你们俩一人尝几口，剩下的端给我请那些人。”

说罢，有揉着胳膊，道：“这一桌杀猪饭我就教完了，秦叔就不必说了，自己炒两次就会。小穗儿姑娘，你以后要好好练练。哎哟，这从天没亮忙活到现在，我光是站在这里炒，其他的都没干，都已经腿麻手酸的不行了。”

“小郎的身子骨到底没成呐！”秦大厨笑着说道：“可不敢这么再这么累着了。”

韦仁实就在后厨里面洗了洗手，也不顾身上一身的油烟味儿，冲他俩挤了挤眼睛，笑道：“估计他们也等急了，我这就去会会他们。”

说罢，出了后厨，上了二楼，进了最大的雅间里面。

里面特色的大圆桌周围做了一圈人，正在干巴巴的等着。

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