覆巢之后 51

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鸡汤面是再平常不过,再简单不过的一道饭食。

但也是最不容易做好的一道。

此面全在汤,如有好汤,不过是下把面的事，好不好吃，也全在此汤。

陆芜菱以前错过饭头,便往往让婢女去厨房要鸡汤面,是因为一来陆家厨娘中有一位擅长煲汤,每日取活鸡十只，鸽子十只,加上火腿、干贝、冬笋等物,夜里便熬上，小火煲到早上,用细纱布将所有固体杂质全部滤掉,撇去浮油，如此三次，将汤从乳白熬至清澈，鲜美无比又不腻口，做很多菜时都能用到。

二来，有现成的汤，下个面对厨娘来说极不费事，省得她们唠叨。

陆芜菱面前呈上来的鸡汤面，是绿蚁亲领着小丫鬟送过来的，绿蚁娇俏活泼，见面就亲热甜甜叫“二姑娘”，又奉上食盒。

打开一看，香味极为熟悉，卖相也与家中一般模样，一个官窑粉青梅花片大碗，里面盛了大半碗洁白细腻爽滑的面条，配着清澈的汤，撕成细丝的鸡胸脯肉，切成丝的木耳，碎火腿，笋片，碧绿的葱花。

看着便令人胃口大开。

陆芜菱错过了午饭，此刻还真饿了，举箸食用了一口，抬头笑道：“难为大姐了，跟家里一个味道！”

绿蚁笑道：“二姑娘不知道，我们大奶奶可是提前便嘱咐了，亲自给厨房抄的配料单子，可是折腾了厨房的大娘们一番。”

陆芜菱感动，道：“大姐也太为我费心了，不过我客居于此，还是不要过于扰人，免得大姐难做。”

绿蚁看看四周，小声道：“大奶奶如今虽说没了娘家外援，终究这三年在这里站住了脚，太太也体悯，大爷也体贴，二姑娘倒是不用担心。”随即笑道：“大奶奶说，她就记得姑娘*吃河豚和刀鱼，河豚咱们家没有会做的，此处也难买到，刀鱼这两天正在收，前阵子管事说已经定好，可收到四五两一条的呢。”

陆芜菱有些尴尬：“大姐还当我是贪吃的小姑娘么？这般麻烦作甚？何况刀鱼入春肥，此时又不是吃刀鱼的时候。”

京中贵胄喜欢长江鲜，鲥鱼最为有名，但陆芜菱却不甚喜欢鲥鱼，反喜吃细腻清鲜无比，唯独多刺的刀鱼，但凡家中有做双皮刀鱼，必要多吃些。

另外吃过几次长江河豚，也是喜*，只是河豚剧毒，京中厨子擅长做河豚的不多，不得常吃。

绿蚁掩唇笑道：“大奶奶怕二姑娘吃不惯河东饮食，崔家颇多祖传私房菜，如八宝肉圆，煎三笋，鱼肚羹，银杏羹等做得极好，就怕姑娘不喜欢。”

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