美食掌厨人 第五百三十四章 虫草鸭汤（下）

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白小白道“暂时没想到，容我在想一想。”

现在的白小白思绪很乱，坦白讲他现在一点思路都没有，不知道该怎么去做料理。

要重现六十多年前一模一样的虫草鸭汤真的太难了。

一道料理很难做到一模一样的味道，哪怕是出自同一厨师的手也是如此。

因为每一次调味料拿捏的量，不可能一模一样，所以每一次做出来的味道都会有差。

白小白要么不做，要做就要做得最好。

要想要重现一道美食。

首先要关注这道美食的食材。

虫草鸭汤顾名思义，主要食材就是冬虫夏草和老鸭肉。

关键就算是这两种主要食材的组合，也有很多种搭配。

首先冬虫夏草的选择上，白小白就毫无思绪。

不同产地的冬虫夏草不仅药效不同，而且炖出来的汤，口感上也有差别。

而且不同时候采摘的冬虫夏草，在口感上也有差。

再者，鸭肉的选择上也是让白小白想破脑袋。

藏区能养殖的鸭肉也有很多种，不同鸭肉的味道肯定也有差。

这就说明，想要重现六十多年前的虫草鸭汤，前提是要选地这两样关键食材。

白小白正毫无思绪想着。

这时候门开了。

高超进来了，他手里拿着一个大的本子。

“白小白，这是陈总让我交给你的。”

白小白问道“这是什么东西啊？”

高超道“陈总说这就是这十几年来，其他厨师做的虫草鸭汤，这是他们选择的食材种类，还有相关的料理方法，他让我交给你看，这样或许会有点思路。”

还好陈谦有记录，这样白小白可以站在前人的肩膀上，少走一些弯路。

他打开大本子，仔细阅读起来。

本子里记录的内容很多，有记录料理的时间，以及各种具体食材的选择，还有具体的料理方法。

每一页都附带着照片，非常清晰。

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