舌尖上的九零年代 第八十九章 豆腐宴

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顺着街道往里走了好长一段路之后，陈馨对照手上的地址，敲开了一家小院的门。

“你们就是丙子说的那个什么美食家吧？快来快来，我把房间都收拾好了。”女主人热情的迎他们入内，搓着手问他们想吃点什么。

“没关系的阿姨，丙子介绍我们过来，说您做菜的手艺顶好，你做什么我们吃什么，不挑的。”

陈馨过来的目的就是想要发掘地方美食，自然是主人家做什么拿手吃什么。

这家的女主人是陈馨网友丙子的表姨，嫁到这边有二十来年了，学了一手好手艺，做的豆腐堪称一绝。

丙子表姨家的豆腐全是手工古法制作，完全不沾机器。磨豆浆也是用的老石磨，专门雇了四位老人帮忙推磨子。之后的烧豆汁，滤豆渣也都是旧时作坊的一整套流水程序。这样做出来的豆腐吃起跟机器制的口感完全不同。

镇上也有其他的豆腐坊，生意怎么都比不上他们家，常常是他们家豆腐卖完了才有人去其他家买。

丙子表姨拿手菜有三样，烧豆腐，烘豆干，小葱拌豆腐。

这三样听上去都没有什么特别的，但是越平常的菜才能越让人品味出其中的真功夫。

烧豆腐有两种，一种是素烧豆腐，这类菜通常老人喜欢吃，白菜木耳加上豆瓣酱炒过之后加入清水跟豆腐，烧至入味后，调入稀豆粉，最后撒一把葱花或者是韭菜花。还有就是肉沫烧豆腐。

这个肉沫烧豆腐跟世人熟知的麻婆豆腐有点类似，但不同的是这个肉沫突出的是咸香，炒肉的酱用的是自家做的黄豆酱，里面还有大颗粒的水豆豉，炒好肉之后放入豆腐烧制水干即可。这种豆腐要用老豆腐，吃的时候豆腐诸多蜂孔，一咬下去，肉汁从蜂孔中挤出，混合了豆腐特有的香味，越嚼越好吃。

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