舌尖上的九零年代 第二十三章 做养殖吧

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晚上做的酸菜鱼，用的家里老坛子的泡菜。那个老坛子据张二姐说，有七八十年以上的历史了，还是她祖祖在的时候给起的泡菜水，每年夏天翻一次滤一次，然后吃陈菜泡新菜，这酸菜水就没混过，看上去清清亮亮的，跑出来的酸菜也是脆生生的。

这也是交通不方便，否则她都想弄一瓶子酸菜水回去起新坛了。

这边的粉丝都是自家用红薯做的，陈馨扯了一大把泡在清水里，等鱼肉吃完，把蔬菜和粉丝煮进去，依然能下饭。

酸菜鱼这种菜品，能上得大雅之堂，也可以是普通百姓的桌上菜，精致有精致的做法，农家有农家的风味。

大铁锅烧了热油，爆香了姜蒜片，再加入切丝的酸菜和酸辣椒酸姜进去翻炒，香味出来之后，撒十几颗花椒调味，放一点点白糖，然后倒入清水烧开。等熬煮个十来分钟，酸菜的香气飘散出来后，加入鱼头跟剔去鱼肉的鱼骨入内熬煮。

待到汤色开始泛白后，减小火势，让水温稍微降下来一些，冒气眼那种就成。这个时候将之前剔下来的鱼肉片成一厘米厚的鱼片，用胡椒料酒盐跟生粉腌制一会儿，等到可以下锅的时候，用筷子快速的将鱼片一片片的放进汤里，等到鱼片全部下锅后，火势稍微大一点，不让其翻滚，保持微开得状态就好，这样做的目的是尽量让鱼片保持形状完整。

起锅之后，在上面撒两勺剁茸的蒜粒和花椒粒，然后一勺热油浇上去，让蒜粒泛出香气并变得微黄即可，之后再汤上放香菜跟葱花就行了。

除了这用大盆装的酸菜鱼外，还炒了酸萝卜肉丝，酱烧腊猪蹄，弄了个凉拌红油菜，再加上隔壁婶婶端过来的菜，又摆满了一张大桌子。

这次陈馨专门用小盆也装了一盆，让大哥给村里的三爷爷家送过去。

三爷爷是辈分最高的长辈，中午那顿不方便分菜，但晚上这酸菜鱼老人吃也是合适的。而且陈馨提前用锅煮了粉条青菜头片之类的软糯的素菜垫底，上面才是浓香的酸菜鱼。这一盆也差不多够一家四口吃的了。

张大哥端着菜往三爷爷家去，一路上不少人在问他端的啥，怎么这么香。知道是他家的贵客亲手下厨做的，当时就有几个婆娘心里打起了主意。

她们在想什么陈馨不知，但是隔壁婶婶却私下里跟张二姐说到了这事儿。

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