继承三千年 58 侠客宴

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接下来，肖遥做得是一道“二十四桥明月夜”。

名字很好听，实际上就是一道蒸豆腐，做法也不是很繁琐，但要想做好了，却非常难。

先把一只火腿剖开，挖了二十四个圆孔，将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已经全部渗透到了豆腐之中，火腿却弃去不食。

这道菜的菜名出自杜牧的诗：“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫。”二十四桥架于扬州瘦西湖上，为单孔拱桥，以二十四根汉白玉栏杆得名，如玉带飘逸，似霓虹卧波。

这道菜的意境有了，但要想做好之后的味道配得上菜名的意境，对厨师绝对是一个极大的考验。

把这道菜蒸上，肖遥接下来做的一道菜是双禽白菜。

很简单的一道炒白菜，白菜只拣菜心，用鸡油加鸭掌末生炒，做法很简单，但想要做好，如果掌握不好其中的几个关键点，就算是特级大厨亲自出手，味道也只能是差强人意。

翡翠鱼圆似乎也不难做，但在细节上极见功夫，听着肖遥的解说，看着他那行云流水的动作，秦大海觉得自己想要把这道菜学会，并且做好，一时半会儿的恐怕很难办到。

肖遥最后做的一道菜是好逑汤。

原料有：荷叶，笋尖，樱桃，斑鸠半只，鲜花瓣数片

做法是：把荷叶洗干净，斑鸠起肉剁烂，加料酒豉油以及少许蜜糖拌匀，竹笋只挑脆嫩的笋尖，其余弃去不用。樱桃去核，把腌好的斑鸠肉酿进去，用荷叶熬成汤备用。笋尖切成丁，下荷叶汤中煮沸，加入樱桃，待斑鸠肉熟时加作料，撒入花瓣即可。

如花容颜，樱桃小嘴，意指美人；竹解心虚，乃是君子，莲花又是花中君子。斑鸠意指《诗经》“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”，故名“好逑汤”。

这道汤的卖相实在是太好了，碧绿的汤水，殷红的樱桃，粉色的花瓣，嫩黄的笋尖，看来赏心阅目，还没开吃就已经让人陶醉了。

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