奋斗在晚明 第四十四章 初酿葡萄酒

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宁修从张家买来几百斤葡萄，便立刻开始酿制葡萄酒。

第一步便是挑选葡萄。

张家送来的葡萄中有稍显青涩的，快要成熟的，也有彻底熟透的。

熟透的葡萄往往更适合制酒，故而宁修特地将熟透的葡萄挑出。

接下来他把摘下的葡萄去梗放到事先准备好的盐水里进行清洗。

过了约摸一炷香的工夫宁修把葡萄全部取出，将盐水沥干。

宁修选出的葡萄有五十斤，虽然不多但还是能够酿出一小桶酒。

宁修把这些葡萄倒在一个大盆里，用手把葡萄捏碎。

一旁的十郎直接哭出了声。

“三哥哥，你这是做什么，这么好的葡萄都被捏碎了。”

宁修转过头来笑道：“三哥哥要拿这些葡萄酿酒呢。”

说完他又放进八斤白糖进行搅拌，搅拌均匀后将葡萄浆倒入一个坛子中，刻意给坛子留出三分之一的空间。因为葡萄酒的酿制过程中会产生大量气体，如果没有空间葡萄酒就肯定会溢出。

之后就是密封发酵了。

具体来说就是酒精发酵。

糖分和酵母菌反应生成酒精和二氧化碳，放热。

得到了酒精，葡萄酒的酿制便成功了一大半。

等待酒精发酵的时候宁修也没有闲着，他去找来上次卖给他柞木的赵木匠，与他说明了柞木桶的制作方法。并让他尝试做出样桶。

赵木匠手艺都十分精湛，只用了两天便按照宁修的要求做出了样桶。

宁修验货后很满意，赵木匠做出的柞木桶跟他想要的橡木桶基本差不多，虽然达不到后世葡萄酒庄园那种美观的程度，却也足够使用了。

接下来宁修要求赵木匠给自己的雇工讲授制作柞木桶的方法。

每教会一个雇工，赵木匠可以得到一两银子的奖赏，故而其没有任何藏私毫无保留的向雇工们讲授制作工艺。

木桶的制作本身并不复杂，因为其是框桶，只需要编框加固即可。

很快雇工便都学会了木桶的制作，一天就做出了三十个桶。

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