田园食香 第四十二章 做红豆糕

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不过，这么简单的问题，怎么能难倒杜玉娘……的师傅呢！

前世的时候，师傅已经完美的解决了这个问题，所以杜玉娘一点也不担心。

澄面粉，其实就是小麦的淀粉，是可以自己制作的。

而马蹄粉则是可以用粘米粉来代替，而粘米粉这东西，并不难寻，几乎家家户户都有。

豆子泡起来以后，杜玉娘就去准备做澄面粉了。

她怕家里人（张氏）偷看，特意去了耳房的小厨房做饭，冷是冷了点，可是这里的空间相对封闭一些，她也能自在一点。

杜玉娘在事先准备好的面粉中加入清水，将面粉与水搅拌，揉成一个光滑的面团。和好的面团要放置一会儿，才能开始第二步。

等面团松软时，就开始洗面了。

准备一大碗清水，将面团放进去反复搓洗，就像洗衣服那样，碗里的清水很快就会变成浓稠的白色。将这些白色的水，全都倒入盆里，并且反复搓洗剩下的面团，直到面团变成面筋，再也搓洗不出白色的水为止。

将所有白色的水倒在一起，静置。

等淀粉沉淀以后，水的颜色会慢慢变清，至于与清水无异。这时候要小心翼翼的清水倒掉，然后把盆放好，重新静置。

反复几次，直到盆里剩下的全是面糊状的面粉糊时，这便是澄粉的最初原型了。

最后，将澄粉糊糊倒入锅中，控制火候不停搅拌，等澄粉糊糊形成一个面粉时，就可以关火了。

在这期间，火候的掌握特别重要。火大了，澄粉糊糊容易粘锅，火小了，澄粉糊糊受热不均，只有掌握好火候，才会做出完美的澄粉面团。

这时，红豆也泡得差不多了。

杜玉娘从刘氏手里按过红豆后，就开始撵人：“娘，你去陪祖母，我这里不用你帮忙！”

“小没良心的，我还不是怕你把咱家的房子点着了。”

杜玉娘不理她，转身把房门关上了。

刘氏无功而返，回到东屋跟李氏道：“一眼都没瞧见，捂得那叫一个严实。”

李氏只道：“只要玉娘不出事，随她折腾吧！”

刘氏无奈的叹了一口气，心道难怪老二家的说老太太信心，玉娘糟蹋粮食她都能睁一只眼，闭一只眼，更何况别的事了？

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