一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年 第25章：【生拌黄芽白】

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姚窕选的这三道菜，都是很家常，但又很见功夫的菜。

【素什锦】是津门家家都会做的一道家常菜，饭店里也基本上每家都有，但每家的做法却都有所不同。

这道菜说起来很简单，就是把各式各样的蔬菜、豆制品等素食处理好，放在一起凉拌。

原材料很包容，腐竹，花生，藕片，扁豆，胡萝卜，木耳，芹菜，青椒，花菜等等食材都可以放进去，没有定式。

但想要做好这道菜，那还是有些讲究的。

因为不同的食材，口感和味道都不同，相互搭配之后的口味，就会形成不同的变化。

例如腐竹与花生同嚼，就会有类似火腿的滋味。

胡萝卜和芹菜一起吃，也会有回甘的甜香。

究竟放哪些食材排列组合，各家都有各家的偏好，不一而足。

而不同的食材，所需要的处理方式和处理时间，也都有所不同。

比如木耳泡发后稍烫就要捞出，藕片煮得太久就会发面，不够脆口等等。

这些食材处理不好，对成菜的口味也会有所影响。

至于调味就更是各有各招了。

姜舍的【素什锦】是招牌菜之一，姜福晟琢磨出了十几种配方，随便哪一种，都有着鲜明的特色和风味，深受街坊老顾客的喜爱。

姚窕选择这道菜作为凉菜项目参赛菜品，是非常稳妥的。

而【锅塌里脊】，就是姚窕的拿手菜了，也是她学的第一道菜。

当初她第一次被姜福晟叫来店里吃饭，吃的就是这道菜。

那时候她和姚奶奶生活在一起，生活艰难，平日里很少见荤腥。

【锅塌里脊】这种油大解馋，酸甜可口的硬菜，顿时就征服了她的胃口，打开了她热爱美食的大门。

因此，这道菜也成了她小时候最喜欢吃的一道菜。

学厨这么多年以来，她已经掌握了无数道菜式，【锅塌里脊】也不是她做得最好的菜。

但这道菜对她的意义是不一样的。

所以，在上一届大赛海选的时候，她做的也是这道菜。

和【素什锦】一样，她选择用这道【锅塌里脊】来当热菜菜品，也突出了一个稳。

但姜聪知道，她骨子里并不是一个万事求稳的人。

相反，她的胆子是很大的，也有着一股不服输的傲气。

从她选择用【葱香牛肉汤包】作为点心项目参赛点心，就可以看得出来了。

全国各地，面点种类万万千，但若论包子，津门包子的知名度是居于全国首位的。

鼎鼎大名的狗不理包子就在天津，且不论它如今为人诟病，但在几十年前，它的确是全国名号最响亮的包子了。

津门的早点文化，是根植在每个津门人的血脉里的。

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