民国北平漂流记 第二十九章钱越厚情越薄

第(1/3)页

“陆小哥，这边请。”阿灿手一伸引着陆嘉衍往外走。到了外头，阿灿走进一家二荤铺。

阿灿掀开湘妃竹帘，扑面而来的肉香里裹着陈年花雕的醇厚。这间挂着“春和坊“鎏金匾的二荤铺，可是不供寻常人的。

如今台面上虽说是“大众小酌“，可那副“苏造传香“的楹联，分明是军机章京的手笔。

这里是名角们唱完戏叫吃食的地方。二荤铺和二荤铺也不一样，这一家往来都是官员。以苏造肉、清酱肉为招牌。寻常人真消费不起。

四九城有传言，这苏造肉就是宫廷菜。尽管看上去就是宫廷卤煮，但工序并不简单。

这锅苏造汤自几十年前起便没断过火候，每年立春用玉泉山水配六必居黄酱吊汤，夏至添杭州贡菊消暑，霜降则换祁门红茶入馔。老鸡、棒骨、二刀肉一天一换。

掌勺的郑三爷祖上在光禄寺当过差，灶台边那套錾刻着“上用“字样的银制调料盒，至今还按当年的规矩，用御医配的料包。

这家二荤铺基本还原了宫里做法。案板上码着市场上最好的鲜货：猪肺用井水湃足三个时辰，经竹篾刷子三揉三洗，焯水后浮不起半点血沫；大肠翻出雪缎似的脂膜，拿云南细盐混着香灰细细搓过，透着玛瑙般的通透。最绝的是那方取自黑毛豚肩的“蝴蝶肉“，肌理间霜花似的油星，正随着老汤的咕嘟声渐渐化作琥珀色云纹。

阿灿显然是常客，进门时掌柜的腰弯得比见着亲爹还低。安排他们进了小隔间。

跑堂捧来两个小碗，碗底沉着三片薄如蝉翼的“蝴蝶肉“，汤面上浮着几点金黄的油星，各式猪杂沉在碗里。单这一小碗便是南城百姓一月的嚼谷。

陆嘉衍舀起一勺汤，舌尖还未触及，鼻腔已盈满汤头交织的馥郁。那猪肠已经炖的酥烂，却仍保留着几分脆韧，此时他才知道什么是天宫。和路边卤煮那是云泥之别，难怪一小碗就是三块大洋。

“陆小哥，咱就开门见山了。”阿灿慢条斯理地说道，“表留下，钱容贝子爷周转几日。这一千五百大洋的庄票你先收着，这三块老怀表是贝子爷的心爱之物，权当信物。廊坊那两家铺子的地契，明儿个我差人送到府上。”

他顿了顿，夹起一片清酱肉，“有些事，天知地知你知我知，出了这门，便是烂在肚子里的话。”

陆嘉衍心头猛地一沉，握着票据的手微微发颤。贝子爷这是要把祖产都搭进去啊！

第(1/3)页