烹程万里 第四章 虎妈猫爸

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丁香赶紧放下瓷盆，茱萸则递上一块刚刚烫过的洁净纱布。

冯啸将那孔眼比针尖还小的纱布，蒙在陶罐上，又把垂在案几上的四角钉扎实，令其紧绷如一面白帆。

随后，冯啸捧起虾籽瓷盆，缓缓地倒向纱布。

控制着速度，轻小如泥粉的虾籽，就不会被水流冲散，能一颗不落地留在纱布上。

冯啸裹起纱布，拧了拧，进一步挤去虾籽里的水分。

一旁的小灶前，茱萸已按着冯啸要求的节奏，码放好虾脑虾膏，过滤一遍用虾壳熬出的红油，开始炒虾仁。

丁香则端着一笸箩面条回来了。

丁香的老家，在钱州以南几百里的永嘉县，临着楠溪江。彼处百姓，擅长在竹签上用编织的方法，将手工揉搓开的白面团子，拉成细如发丝的面条，称为“楠溪素面”。

冯啸所居的钱州，本也出产一种名为“片儿川”的手工面，很有嚼劲。城中酒楼饭馆，常用猪里脊、鳝鱼段、河虾等水陆荤食，与片儿川同煮。

但冯啸素来在美食上精益求精，且并不妄自尊大。

尝过丁香回乡探亲后带来的楠溪素面后，她觉得此种细面，碱味更淡，不易板结，无论味还是形，都更适合与三虾搭配，遂舍弃了片儿川，专用丁香老家捎来的楠溪素面。

此刻，丁香烧开一大锅水，扭头看了会儿茱萸滑炒虾仁，转向冯啸道：“婢子如今算是明白娘子所言了。庖厨之事，果如排兵打仗一般。依着章法处理食材，便是运筹各支队伍，前锋、中军、辎重，若调度不得法，真正会乱成一锅粥。”

冯啸点头：“还有，食材上乘，好比兵强马壮。厨子技高，好比主将智勇。火候精秒，好比战机拿捏得又狠又准。一边烹饪，一边观察食材的变化，来决定何时加火、何时离火，则好比统帅们在掌控何时进击、何时收兵。”

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