烹程万里 第十七章 又见面了

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穆宁秋在“哙活鸭”对街的点心铺子里，叫了一碗豆浆，两只汤包。

多年前，在西北重镇盐州，身份还是大越子民的少年穆宁秋，被叔叔带去吃的第一份南方风味点心，就是灌汤包。

从边军退役的叔叔，做买卖发达后，特别爱学南边商人的派头。

恰好盐州城里有家汤包店，店主和婆娘原是淮盐盐商的仆人，被主家放了奴契后，就在城中做起饭食行当。

穆宁秋记得，叔叔会给他一根麦管，教他先在汤包褶子上捅破一个小口，待里头的热气散逸掉不少后，再插入麦管吸溜几口，让温热鲜美的肉汁包裹住舌尖，由最敏感的那片味蕾细细品鉴。

很快，小孩巴掌大的汤包，就被吸吮得瘪成圆片片，汉人食客们此时才举起筷子，将汤包划成四五份，灵巧地夹起又薄又韧的面皮，裹住一瓣汁水淋漓的肉馅，送进嘴里。

与汉人食客的满足神色不同，西羌的商贾们，则对汤包不以为然。

这些孔武有力的胡族，拿匕首割起牛羊肉来，麻利得很，但他们不太会使筷子，又嫌弃“先吸汤后嚼肉”的流程忒啰嗦。

他们于是直接上手抓，往往就抓破了薄薄的包子皮，热汤热油弄了满手。

胡商们粗嘎地向店主抱怨，店主夫妇则好脾气地解释，淮扬汤包，吃的就是皮薄、汤满，不然，就与满大街的牛肉馒头无甚分别了。

每到这种时候，穆宁秋的叔叔，就会低声嗤笑，胡蛮子真是牛嚼牡丹不识货，与汉人的讲究有天渊之别。

穆宁秋却对建立这种俯视异族平民的优越感，毫无兴趣。

他更好奇的是，密不透风的面皮子里，为何有满满一包鲜汤。

店家的婆娘告诉他，做淮扬汤包，牛羊肉都用不了，非得是猪肉的皮熬出足够的胶质，再冷凝成冻，包进馅儿里。如此，上笼蒸制后，皮冻就化成了一汪肉汁，结结实实地裹在面皮中。

此刻，身在真正的江南的穆宁秋，眼前的汤包，被做得更精致。

正值六月黄上市的时节，猪肉汤包里，也加入了蟹粉。

比老陈醋口味更清甜一些的浙醋中央，则拱起一撮切得像金线般纤细的姜丝，给食客蘸蟹粉肉馅时略略去腥。

但在北边最爱吃汤包的穆宁秋，现下并无心思悠然地品鉴盘中美味，只是习惯性地塞进嘴里咽下而已。

他的目光，越过周遭食客们的肩膀，始终落在几十步外的“哙活鸭”酱货铺子前。

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